Japonų virtuvės pagrindai: receptai kuriuos pagaminsite namuose

Japonų virtuvės pagrindai: receptai, kuriuos galite paruošti namuose

Ar kada nors norėjote paragauti tikrų japonų patiekalų, bet bijojote, kad jų gamyba namuose bus per sudėtinga? Jūs nesate vieni. Daugelis mano, kad japoniški patiekalai reikalauja ypatingų įgūdžių arba sunkiai randamų ingredientų. Tačiau turint kelis pagrindinius produktus ir žinant paprastas technologijas, galite į savo virtuvę lengvai atnešti autentiškus skonius – ir tam nereikia keliauti į Tokiją.

Čia rasite aštuonis klasikinius japonų patiekalus, kuriuos nesudėtinga pasigaminti namuose. Nuo šilkinės miso sriubos iki traškaus katsu kario – kiekviename recepte nurodome, kur Lietuvoje įsigyti ingredientų (pvz., „Iki“ ar „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose, taip pat specializuotose parduotuvėse), kiek laiko užtrunka gamyba ir pateikiame naudingų patarimų, kad gaminimas būtų sklandus ir malonus. Pasiruošę nustebinti save ir artimuosius autentiškais japoniškais patiekalais? Pradėkime!

Miso sriuba: širdį šildantis užkandis

Įsivaizduokite karštą dubenėlį aromatingo, umami pripildyto sultinio, kuris sustiprina nuovargį po ilgos dienos. Miso sriuba – lengvas, bet labai skonio turtingas japonų užkandis. Jos pagrindas – miso pasta, fermentuotos sojos pupelių produktas, kurį be vargo rasite „Iki“ ar „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose.

Reikės miso pastos, dashi miltelių (arba kombu ir bonito žuvies gabalėlių naminiam sultiniui), tofu ir wakame jūros dumblių. Paruošti šią sriubą užtrunka apie 15 minučių, todėl puikiai tiks ir tiems, kurie pirmą kartą imasi japonų virtuvės.

• Ingredientai: miso pasta, dashi, tofu, wakame, žaliosios svogūnų laiškai
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose arba specializuotose parduotuvėse
• Paruošimo laikas: apie 15 minučių
• Sudėtingumas: lengvas

Patarimas iš meistrų: miso pastą įmaišykite tik nuėmę sriubą nuo ugnies, kad išsaugotumėte jos subtilų skonį. Ši sriuba puikiai tiks tiek kaip užkandis, tiek kaip šiltas palydovas prie bet kokio japoniško patiekalo.

Onigiri: patogus užkandis kelionei

Kas gali būti geriau už skanų, sotų ir patogų nešiojamą užkandį? Onigiri – ryžių rutuliukai, suvynioti į nori – yra neatskiriama japonų pietų dėžutės dalis. Išmokę juos gaminti, turėsite greitą ir skanų patiekalą piknikui ar kelionei.

Reikės suši ryžių, nori lakštų, šiek tiek druskos ir įdarų, pavyzdžiui, marinuotų slyvų (umeboshi), keptos lašišos arba tuno su majonezu. Suši ryžiai yra lipnūs ir puikiai tinka formuoti, juos galite rasti gerai aprūpintuose prekybos centruose arba azijietiškose parduotuvėse.

• Ingredientai: suši ryžiai, nori, pasirinktas įdaras, druska
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose, specializuotose parduotuvėse
• Paruošimo laikas: apie 30 minučių (įskaitant ryžių virimą)
• Sudėtingumas: nuo lengvo iki vidutinio

Ryžius formuokite drėgnomis rankomis į trikampius arba ovalius rutuliukus, kad nesuliptų. Prieš valgant apvyniokite nori juostele – taip ryžiai išliks tvarkingi, o tekstūra bus geriausia. Onigiri labai universalūs – drąsiai eksperimentuokite su įdarais.

Teriyaki vištiena: saldžiai pikantiškas paprastumas

Ar žinote, kaip pasiekti tą blizgančią, lipnią teriyaki glazūrą ant sultingų vištienos gabalėlių? Teriyaki – universalus patiekalas, kuriame saldumas harmoningai dera su sojos padažo druskingumu. Namuose jį pagaminti kur kas paprasčiau, nei atrodo.

Pagrindiniai ingredientai – vištienos šlaunelės, sojos padažas, mirinas (japonų saldus ryžių vynas), sakė ir cukrus. Jei nerandate mirino ar sakės, jų vietoje galima naudoti baltojo vyno ir šiek tiek cukraus mišinį.

1. Vištieną marinuokite sojos padažo, mirino, sakės ir cukraus mišinyje 30 minučių.
2. Kepkite keptuvėje arba grilyje, kol mėsos gabalėliai bus iškepę ir karamelizuoti.
3. Likusią marinato dalį išvirkite iki tirštos glazūros ir užpilkite ant vištienos.

• Ingredientai: vištienos šlaunelės, sojos padažas, mirinas, sakė, cukrus
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose, specializuotose parduotuvėse
• Paruošimo laikas: apie 45 minutes (įskaitant marinavimą)
• Sudėtingumas: nuo lengvo iki vidutinio

Patiekite su garintais ryžiais ir garintomis daržovėmis, kad patiekalas būtų subalansuotas. Teriyaki glazūra puikiai prilimpa, todėl kiekvienas kąsnis – tikras malonumas.

Gyoza: traškūs koldūnai, kuriais norisi dalytis

Kas nemėgsta koldūnų? Gyoza – japoniški kepti koldūnai su traškia apačia ir sultingu įdaru – puikiai tinka vakarėliams ar kaip užkandis draugams.

Paruoštus gyoza tešlos lakštus rasite azijietiškose parduotuvėse, o jei jaučiatės drąsūs, galite pasigaminti ir patys. Įdaras dažniausiai gaminamas iš maltos kiaulienos, kopūstų, česnako, imbiero ir žaliųjų svogūnų.

• Ingredientai: gyoza tešlos lakštai, maltos kiaulienos, kopūstai, česnakas, imbieras, žaliosios svogūnų laiškai
• Kur įsigyti: specializuotose Azijos parduotuvėse, „Iki“ (ribotas kiekis)
• Paruošimo laikas: apie 1 valandą (įskaitant įdaro paruošimą ir kepimą)
• Sudėtingumas: vidutinis

Gaminimo paslaptis – kepkite gyoza aliejuje, kol apačia taps auksinės spalvos, tada įpilkite truputį vandens ir uždenkite dangčiu, kad koldūnai garuotų. Šis dvigubas kepimo būdas suteikia jiems būdingą traškią ir minkštą tekstūrą. Patiekite su padažu iš sojos padažo, ryžių acto ir čili aliejaus.

Supaprastintas ramenas: skanu ir patogu

Ramen kartais atrodo sudėtingas, tačiau namuose galite pasigaminti paprastą, bet labai skanų variantą. Įsivaizduokite tirštą sultinį, minkštus makaronus ir pagardus, kurie kiekvieną dubenėlį pavers išskirtiniu.

Naudokite greitai paruošiamus ramen makaronus kaip pagrindą, o sultinį gaminkite iš vištienos sultinio, sojos padažo ir miso pastos. Papildykite patiekalą virtų kiaušinių, plonai pjaustytos kiaulienos ar vištienos, žaliųjų svogūnų ir nori lakštų gabalėliais.

• Ingredientai: greito paruošimo ramen makaronai, vištienos sultinys, sojos padažas, miso pasta, priedai
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose, specializuotose parduotuvėse

Galite kurti daugybę variacijų, pridėdami kukurūzų, bambuko ūglių ar grybų, kad patiekalas būtų dar įvairesnis. Valgykite makaronus garsiai siurbdami – tai neatsiejama japonų valgymo kultūros dalis.

Katsu curry: traškumas ir kremiškumas viename

Traškus, paniruotas kotletas, apipiltas tirštu japonišku kariu? Tai tikras malonumas. Katsu curry puikiai dera su traškumu ir švelniu, šiek tiek saldžiu padažu, kuris raminančiai papildo patiekalą.

Kotletas dažniausiai gaminamas iš kiaulienos arba vištienos, apvoliotas panko džiūvėsėliuose ir keptas iki auksinės spalvos. Kari padažas ruošiama troškinant roux blokus kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, bulvėmis ir svogūnais. Šiuos roux blokus galima įsigyti specializuotose parduotuvėse.

1. Troškinkite roux blokus su daržovėmis, kol padažas sutirštės.
2. Kepkite mėsos kotletus, kol jie taps traškūs ir auksinės spalvos.
3. Supjaustykite kotletą, sudėkite ant ryžių ir užpilkite karštu kario padažu.

• Ingredientai: kiaulienos arba vištienos kotletai, panko džiūvėsėliai, japoniškas kario padažas, daržovės
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose, specializuotose parduotuvėse
• Paruošimo laikas: apie 1 valandą
• Sudėtingumas: vidutinis

Nepamirškite kepti kotletų iki traškumo – tai svarbiausia, kad patiekalas būtų tikras katsu curry.

Edamame: paprastas užkandis, kuriuo norisi mėgautis

Kartais paprasčiausi patiekalai būna ir geriausi. Edamame – jaunos sojos pupelės, kurios virinamos ir pabarstomos druska – yra tradicinis japonų užkandis, puikiai tinkantis aperityvui ar lengvai užkandžiams.

Šaldytas edamame galite įsigyti „Iki“, „Rimi“ šaldytų produktų skyriuose arba specializuotose parduotuvėse. Virkite pupeles apie 5 minutes, pabarstykite jūros druska ir patiekite karštas.

• Ingredientai: šaldytos edamame pupelės, rupi jūros druska
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“, specializuotose parduotuvėse
• Paruošimo laikas: apie 10 minučių
• Sudėtingumas: labai lengvas

Valgyti edamame – malonumas: išimkite pupeles iš ankščių ir mėgaukitės. Tai ne tik skanu, bet ir sveika bei baltymų turtinga užkandėlė, puikiai deranti su gėrimais ar kitais patiekalais.

Tamagoyaki: saldžiai susuktas omletas

Ar esate ragavę japoniško omleto, kuris yra saldus, purus ir susuktas kaip mažas delikatesas? Tamagoyaki mėgstamas tiek pusryčiams, tiek kaip sushi ingredientas.

Reikės kiaušinių, cukraus, sojos padažo ir mirino. Svarbiausia – kepti plonais sluoksniais, juos po vieną suvyniojant, naudojant specialią stačiakampę keptuvę arba įprastą nelipnią keptuvę.

1. Sumaišykite kiaušinius su cukrumi, sojos padažu ir mirinu.
2. Kepkite plonus sluoksnius, kiekvieną sluoksnį suvyniodami, kai dedate kitą.
3. Supjaustykite ir patiekite šiltą arba atšaldytą.

• Ingredientai: kiaušiniai, cukrus, sojos padažas, mirinas
• Kur įsigyti: „Iki“, „Rimi“ azijietiškų produktų skyriuose, specializuotose parduotuvėse
• Paruošimo laikas: apie 20 minučių
• Sudėtingumas: vidutinis

Sukimo technika gali pasirodyti sudėtinga, bet praktikuojantis rezultatas džiugins – gražus, šiek tiek saldus omletas, kuris puikiai tinka pusryčiams ar bento dėžutėms.

Jūsų eilė paragauti Japonijos namuose

Japonų virtuvė nėra tokia sudėtinga, kaip kartais atrodo, ir nereikalauja neįprastų ingredientų, kurių būtų neįmanoma rasti. Šie aštuoni receptai padės jums susikurti tvirtą pagrindą ir įgauti pasitikėjimo, kad galėtumėte savo stalui suteikti tikro japoniško skonio. Pradėkite nuo lengvų patiekalų, pavyzdžiui, miso sriubos ar edamame, kad įgautumėte pasitikėjimo, o vėliau išbandykite sudėtingesnius, kaip gyoza ar katsu curry.

Lietuvoje ingredientų įsigyti yra paprasčiau, nei galvojate – „Iki“ ir „Rimi“ siūlo platų asortimentą, o specializuotos azijietiškos parduotuvės užpildo bet kokias spragas. Maisto gaminimas – tai eksperimentas ir malonumas. Tad apsivilkite prijuostę ir pasiruoškite mėgautis skaniais namuose ruošiama japoniškais patiekalais. Jūs būsite maloniai nustebinti, kaip smagu ir gardu patiems gaminti šiuos klasikinius receptus.